Empanadas Dulces de Atole

Ingredientes:

Relleno:

1 sobre de atole sabor fresa

1 sobre de atole sabor chocolate

1 sobre de atole sabor vainilla

6 huevos

1 1/2 litros de leche

1 1/2 tazas de azúcar

Para la Pasta:

500 grs. de harina integral

2 pizcas de sal

2 pizcas de azúcar

250 grs. de mantequilla

2 huevos

100 ml. de agua

1/2 taza de harina de trigo para extender

Para el relleno:

1 taza de fresas picadas

1 taza de nuez en trozos

1 taza de pasas

Manera de preparar:

Licua el sobre de atole de fresa con 1/2 taza de leche, 2 huevos y 1/2 taza de azúcar.

Vierte a la olla y deja que se cocine, a fuego medio y sin dejar de mover, hasta que espese.  Deja enfriar y reserva.

Repite el mismo procedimiento, con las mismas cantidades, para elaborar las natillas de chocolate y de vainilla.  Reserva.

Aparte, frota suavemente la harina integral, la sal, el azúcar y mantequilla hasta quedar homogéneo.  Enseguida agrega el agua y el huevo e integra todo perfectamente en forma envolvente.

Compacta al final la pasta con las manos, cuidando de no amasar para evitar que se endurezca.

Espolvorea la harina sobre la mesa y extiende ligeramente la pasta de 3 mm de espesor.

Corta los círculos, úntales un poco de agua en el contorno y rellénalos con las natillas.  Enseguida, distribuye a la natilla de fresa las fresas, a la de chocolate la nuez y a la de vainilla las pasas.

Ciérralas y séllalas perfectamente.  Acomódalas en la charola.

Déjalas reposar a temp. ambiente durante 30 min. Barnízalas con el huevo y deja secar.

Hornea a 210 ºC durante 25 minutos o hasta que sequen y tomen color.