martes, 30 de abril de 2013

Receta: Pastel de 3 Leches

Ingredientes:
Para el Pastel:
6 claras 1/2 taza de azúcar
6 yemas
1 taza de harina cernida
Para la crema:
1 lata de leche evaporada
1 lata de media crema
1 lata de leche condensada
1/4 taza de brandy
1 cucharada de vainilla
Merengue
3 claras
1 pizca de crémor tártaro
1/2 taza de azúcar glass

Manera de prepararse:
Primero haz el pastel, precalienta el horno a 200 ºC.  Bate las claras apunto de turrón con 1/2 taza de azúcar.  Aparte bate las yemas con el resto de la azúcar a punto de cordón.  Mezcle ambas pastas junto con el harina en forma envolvente.  Engrasa un molde con mantequilla y enharínelo.  Vacía la pasta y hornea por 25 minutos.  Mientras prepara la crema, mezclando la leche evaporada, la media crema, la leche condensada, el brandy y la vainilla, incorpora bien. Saca el pastel del horno, desmolda y deja enfriar. Ya frio baña con la crema, y por último prepara el merengue, bate las claras a punto de turrón junto con el crémor tártaro, añade poco a poco el azúcar glass y continua batiendo hasta formar picos,  Cubre el pastel con el merengue.

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Receta - Crema de Aguacate

Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada
4 cucharadas de harina
1 litro de agua
1 1/2 cucharadas de caldo de pollo
1 lata de leche evaporada
1 pizca de pimienta
4 aguacates grandes
2 cucharadas de perejil picado

Manera de prepararse:
En una sartén derrite la mantequilla y acitrona la cebolla.  Agrega la harina y deja sofreír hasta que dore ligeramente .  Añade poco a poco el agua y la leche evaporada, mueve constantemente.  Agrega el caldo de pollo y deja hervir hasta que obtengas una consistencia cremosa.  Sazona con la pimienta.  Retira del fuego.  Desbarata los aguacates con un tenedor.  Mezcla todo y sirve espolvoreando el perejil.  No debes recalentar la crema para evitar que se amargue el aguacate.

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miércoles, 10 de abril de 2013

Empanadas Dulces de Atole

Ingredientes:
Relleno:
1 sobre de atole sabor fresa
1 sobre de atole sabor chocolate
1 sobre de atole sabor vainilla
6 huevos
1 1/2 litros de leche
1 1/2 tazas de azúcar
Para la Pasta:
500 grs. de harina integral
2 pizcas de sal
2 pizcas de azúcar
250 grs. de mantequilla
2 huevos
100 ml. de agua
1/2 taza de harina de trigo para extender
Para el relleno:
1 taza de fresas picadas
1 taza de nuez en trozos
1 taza de pasas
Manera de preparar:
Licua el sobre de atole de fresa con 1/2 taza de leche, 2 huevos y 1/2 taza de azúcar.
Vierte a la olla y deja que se cocine, a fuego medio y sin dejar de mover, hasta que espese.  Deja enfriar y reserva.
Repite el mismo procedimiento, con las mismas cantidades, para elaborar las natillas de chocolate y de vainilla.  Reserva.
Aparte, frota suavemente la harina integral, la sal, el azúcar y mantequilla hasta quedar homogéneo.  Enseguida agrega el agua y el huevo e integra todo perfectamente en forma envolvente.
Compacta al final la pasta con las manos, cuidando de no amasar para evitar que se endurezca.
Espolvorea la harina sobre la mesa y extiende ligeramente la pasta de 3 mm de espesor.
Corta los círculos, úntales un poco de agua en el contorno y rellénalos con las natillas.  Enseguida, distribuye a la natilla de fresa las fresas, a la de chocolate la nuez y a la de vainilla las pasas.
Ciérralas y séllalas perfectamente.  Acomódalas en la charola.
Déjalas reposar a temp. ambiente durante 30 min. Barnízalas con el huevo y deja secar.
Hornea a 210 ºC durante 25 minutos o hasta que sequen y tomen color.

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