jueves, 20 de diciembre de 2012

Paso a Paso - Mermelada de Manzana

Perfecta para untar galletitas, o pan tostado. También se puede usar para rellenar empanadas. 
Muy natural pues no contiene conservadores y perfecta para un reglaito, también te doy algunos tips que te serán de mucha ayuda. Empezamos:
Ingredientes:
½ kilo de manzana roja
½ kilo de azúcar
½ cucharada de bicarbonato
1 canela en raja
canela en polvo (opcional)
maizena (opcional)
***NOTA: esta mermelada te quedará muy dulce, si no te gusta tanto lo dulce, usa entre 300 y 400 grs. de azúcar, es cuestion de gustos*
Para otras ocasiones en que quieras hacer cualquier tipo de mermelada puedes usar cualquier fruta, si es suave sigue este proceso y si es una fruta dura como la piña debes cocerla en agua
hasta que esté suave, la escurres, y la usas como en esta receta, debes usar el mismo peso de fruta que de azúcar, medio kilo de fruta, usas medio kilo de azúcar, un kilo de fruta, usas un kilo de fruta y así sucesivamente, continuemos…..
Pela, descorazona las manzanas y córtalas en cuadritos pequeños, quedaron ½ kilo de manzana
Ahora machaca con un tenedor la cantidad de manzana que gustes, puede ser la mitad o menos para que la mermelada tenga una consistencia un poco descuidada, también ya terminada puedes usar el procesador para que quede molidita.
Pesa ½ kilo de azúcar
Coloca en una cacerola la manzana, con la raja de canela y el azúcar y pon a cocinar a fuego bajo, menea constantemente, por favor no la descuides.
Mas o menos a los diez minutos va a romper el hervor.
De allí en delante, el tiempo que le falta depende de el espesor que lo desees, no la puedes cocinar demasiado porque o queda demasiado líquida o queda cristalizada y eso no queremos, no la cocines más de 30 minutos en total, yo la cocine 10 minutos más
Cuando sientas que ya está lista apaga el fuego y agrega el bicarbonato que será el conservador de nuestra mermelada, empezará a espumarse pero es normal, mezcla muy bien
Si lo deseas agrega 1 ½ cucharadita de canela en polvo eso le dará un sabor muy especial
Si crees que la mermelada no quedo muy espesa y se resbala del pan o de la galleta donde la vas a servir, regresa toda la mermelada a la cacerola ya fría y espolvorea ½ cucharadita de maizena, calienta a que suelte el hervor y se espesará como cualquier mermelada comercial 
Puedes reciclar alguna botella de cristal con tapa de metal como esta jarrita de mermelada de durazno que me regalaron hace mucho tiempo. Refrigera hasta su uso
A menos que la quieras guardar en la alacena al vacío, si es así haz lo siguiente:
No dejes enfriar la mermelada. Ahora llena el frasco que tenga tapa de metal (como la que se ve en la foto de mi mermelada terminada) procurando dejar 1 cm de espacio entre la tapa y la mermelada, cierra perfectamente el frasco e inmediatamente da vuelta al envase y lo déjalo boca abajo hasta que se enfríe para lograr el efecto de sellado a vapor, puedes usar una etiqueta con la fecha que la elaboraste en la base del frasco ya que la mermelada tendrá una duración de 6 meses si el frasco no se abre y 2 meses una vez abierto guardado en el refrigerador o frigorífico.
Espero les guste :)




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Paso a Paso - Café con Chocolate

Esta es una variación de la clásica bebida con café, tiene un sabor parecido al café capuchino pero sin espuma, y si acostumbras comprarlo de diario camino a tu trabajo, ahorras muchísimo aparte que es algo diferente y muy fácil de hacer: 
Ingredientes: 
Café instantáneo (si es de marca propia, mucho mejor, tienen un sabor más suave) 
Chocolate en polvo 
Azúcar 
Leche
No requiere mucha explicación, es demasiado fácil pero allí va:
Mides media taza de leche y la pones a calentar
Mientras se calienta vacía en un vaso resistente al calor, 1 cucharadita de café, 1 cucharadita de chocolate, 3 cucharaditas de azúcar
Recién quiera romper hervor la leche la apagas y la vacías en el vaso
Bates bien y enfrías con un poco más de leche fría y ya! A calentar barriguitas



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domingo, 16 de diciembre de 2012

Madelines

 
Ingredientes:
4 huevos
3/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de té de naranja
1 y 1/2 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y fría
Azúcar glass
Manera de preparar:
En baño María, a fuego suave, con el agua hirviendo ligeramente, poner los huevos, vainilla, té de naranja y azúcar.  Batir hasta que esté muy espeso.  Retirar del fuego, continuar batiendo hasta que se enfríe la mezcla, al formar un cordón con una cuchara de la misma, mantenga unos segundos, la forma de la figura que se formó.
Envolverle suavemente la harina y poco a poco la mantequilla.
Engrasar los moldes de Madelines, y llenarlos con la mezcla a 3/4 de su capacidad.
Hornear en horno, precalentado a 200ºC, durante 12 a 15 minutos o hasta que doren.  Quitar de los moldes y enfriar en rejilla.
Espolvorear con azúcar glass.
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Enjambre de Cacahuate y Pasas

Ingredientes:
100 grs. de crema de cacahuate con chispas de chocolate
50 grs. de pasitas
2 cucharadas de licor de café
2 plátanos pelados y picados
450 grs. de chocolate derretido
Manera de Preparar:
Mezcle la mantequilla de cacahuate, licor de café y seis cucharadas de agua hasta obtener una mezcla suave.
Vierta el plátano y las pasas.
Coloque en cucharadas sobre una charola de hornear y congele por 5 horas hasta que se endurezca.
Cubra cada enjambre con el chocolate u congele por una hora más.
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jueves, 13 de diciembre de 2012

Sustituciones de Ingredientes


Si la receta pide:
Sustituye con:
Polvos de hornear
1 cucharadita
= 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de cremor tártaro
Pan molido
1 taza
= 3/4 taza de galletas saladas molidas
Mantequilla o margarina 1 taza
= 1 taza de manteca vegetal y 1/2 cucharadita de sal
Jocoque
1 taza
= 1 taza de yogurth ó
=1 taza de leche entera y 1 cucharadita de vinagre
Chocolate:
Semidulce, 40 mg

Amargo, 25 grs

Semiamargo

= 25 gra. De chocolate amargo y 4 cucharaditas de azúcar
= 3 cuchardas de cocoa en polvo y 1 cucharada de manteca vegetal
= semidulce
Queso Cottage
= queso ricota
Maicena
1 cucharada
= 5 cucharadas de harina y 2 cucharadas de arrurruz
= 2 cucharaditas de almidón de papa
= 2 yemas de huevo
Crema espesa
1 taza
= 7/8 de jocoque o de yogurth y 3 cucharadas de mantequilla
= 3/4 taza de leche entera y 1/3 taza de mantequilla derretida
Huevos (para espesar u hornear)
1 entero
= 2 yemas de huevo
Caldo de pescado
= jugo de almeja embotellado, diluido o caldo de pollo
Harina:
De trigo (para espesar salsas) 1 cucharada
Para pastel, 1 taza cernida

= 1 1/2 cucharaditas de maicena


= 1 taza menos 2 cucharadas de harina de trigo
Hierbas frescas,
1 cucharada
= 1/3 a 1/2 cucharadita de hierbas secas
Miel,
1/4 taza
= 5 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua
Salsa roja picante,
2 a 3 gotas
= 1/8 cucharadita de pimienta de Cayena
Jugo de limón,
1 cucharadita
= 1 cucharadita de jugo de lima o de vino blanco o 1/2 cucharadita de vinagre
Leche entera,
1 taza
= 1/2 taza de leche evaporada y 1/2 taza de agua
= 1 taza de leche descremada y 2 cucharaditas de mantequilla derretida o de crema
Champiñones frescos rebanados, 4 tazas
= 250 grs. de champiñones de frasco, escurridos
Aceite de oliva
= aceite vegetal
Cebolla picada,
1 taza
= 1 cucharada de hojuelas de cebolla seca
Pasitas
= ciruelas pasa o dátiles blandos, picados finamente
Crema agria,
1 taza
= 3/4 taza de leche y 2 1/2 cucharaditas de jugo de limón y 1/3 taza de mantequilla derretida; deja reposar 10 min.
Azúcar:
Granulado,
1 cucharada
1 taza
Glass, 1 taza

Moreno oscuro


= 1 cucharada de azúcar mascabado
= 1 3/4 tazas de azúcar glass ó
= 7/8 taza de azúcar y 1 cucharada de maicena, molidos en la licuadora
= moreno claro
Salsa de tomate,     
2 tazas
= 3/4 taza de puré de tomate y 1 taza de agua
Fuente: Reader´s Digest

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miércoles, 12 de diciembre de 2012

Paso a Paso - Empanadas de Crema

Muy pocos ingredientes, poquísimos!, rápida de hacer y súper deliciosa:
Rinde para 6 empanadas
Ingredientes:
1 1/4 taza de harina
1/2 taza de crema de vaca
Sal
Coloca el harina en un tazón, enseguida vierte
la crema y la sal al gusto
Amasa con tus manos
a que te quede una bolita compacta
y deja reposar por lo menos 1/2 hora tapada.
Con esto quedará tu masa lista para rellenar las empanadas con el relleno al gusto.

Enharina la mesa de trabajo y extiende bolitas
de masa
extiende ligeramente  con tus manos ya que 
la masa queda muy elástica
Rellena con la comida a tu gusto, en mi caso
usé guisado de res y queso rallado
sella los bordes con agua, yo usé mis dedos 
pero lo ideal es usar una brochita (la brochita
estaba sucia jaja)
cierra y repica con un tenedor (puedes usar 
el repique cruzado, haciendo cruces con los 
mismos dientes del tenedor)
llévalas a freír en aceite caliente por ambos 
lados
colócalas sobre toallitas de papel para absorber
el exceso de grasa
Sirve calientitas, aquí bañadas con carne molida
con chile y papitas serranas










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lunes, 3 de diciembre de 2012

Recetas con Pollo - Pacholas

Ingredientes:
1 pechuga de pollo molida
1/2 cebolla picada finamente 
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de jugo sazonador
2 cucharaditas de aceite
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Recetas con Pollo - Pollo empapelado

Pollo empapelado
Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva
6 medias pechugas de pollo sin hueso ni piel
250 grs. de queso mozarella
400 grs. de calabacitas
6 jitomates
Hojitas de albahaca
Sal y pimienta al gusto
6 cuadritos de aluminio

Croquetas de Pollo
Ingredientes:
250 grs. de jamón
100 grs. de queso blanco
3 papas de papa cocida 
Sal y pimienta
1/2 taza de pan molido
2 huevos batidos
Aceite para freír
1/2 taza de catsup
1/2 taza de mayonesa   
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